中鼎资信公益调查：贵阳市“光盘行动”调查报告

三、调查数据分析

（一）群众对食物浪费的感知情况

1．对身边食物浪费现象严重程度的感受

调查的892个对象中：对身边浪费食物现象严重程度的感受为“很严重”的有225人，占25.2%；感受为“偶尔发生”的有611人，占68.5%；感受为“没人浪费”的8人，仅占6.3%。调查数据显示，绝大多数的调查对象感受到身边存在食物浪费情况，其中超过四分之一的调查对象认为存在很严重的食物浪费现象。反映出在我们身边的食物浪费现象依然比较严峻。

2．对浪费食物现象所持态度

对浪费食物现象所持态度的调查，22.48%的调查对象为“非常气愤”，76.38%的调查对象认为“应该节约粮食”，仅0.79%的调查对象表示“不关心”。调查结果显示，绝大多数老百姓对浪费行为持否定态度。

（二）在外就餐浪费情况

1．在外就餐剩饭多少的调查分析

892名调查对象中，表示在外就餐从不剩饭的调查对象有499人，占56%；剩一些的有366人，占41%；剩一半以上的有27人，占3%。调查对象中从不剩饭的占了半数以上，值得点赞；但是仍有四成多的调查对象会剩一些或剩一半以上。反映出有剩饭剩菜不良习惯的人还大量存在，造成的浪费依然巨大，仍然值得关注。

通过表1的分年龄段“剩饭量”统计和图3-2的数据对比分析。

一是表示从不剩饭的人数占本年龄段调查人数比例，65岁及以上的最多，为95.45%，该年龄段的人表示会剩一些的仅有4.55%。反映出经历过困难时期，从贫困中成长起来的一代人，绝大多数从小形成的节约意识、养成的节俭习惯已化为生活的自然，优良的传统在步入老年的他们身上依然保持。

二是19～34岁和35～64岁两个年龄段人群中仍有40%左右的表示会剩一些，还有3%的会剩一半以上，反映出该年龄段中的相当部分人节俭意识在淡化，传统在丧失。而该年龄段人群不仅是社会中坚力量、外出就餐消费的主力，还是家中子女、年轻人的榜样，应该成为“光盘行动”推动者、“厉行勤俭节约，反对餐饮浪费”的带头人。

三是表示从不剩饭的人数占本年龄段调查人数比例，18岁及以下的人群最少，仅为14.29%；而该年龄段表示会剩一些的占比最高，为85.71%。反映出该年龄段人群对“光盘行动”的知晓率虽然达到100%，但节俭意识依然不强，知行不一的人大量存在。

2．在外就餐食物浪费原因调查分析

由于造成浪费的因素较多，调查小组根据日常观察和亲身体验，列举了“没有节约意识”“讲排场、摆阔气，超量点餐”“饭菜不合口味”“菜品质量差”“好面子不愿打包”等五个造成浪费的原因进行多选调查。调查统计结果及分析如下：

892名调查对象中，超过六成勾选了“没有节约意识”，占比达66.14%，“讲排场、摆阔气，超量点餐”为70.07%。

892名调查对象人均勾选了３个原因选项，共勾选2669次。5个选项中：勾选次数最多的是“节约意识淡薄”的625次，占23.42%；其次是“讲排场、摆阔气，超量点餐”的590次，占22.11%。

如表2所示，表示在外用餐“剩一些”的366名调查对象中，勾选“节约意识淡薄”“讲排场、摆阔气，超量点餐”“饭菜不合口味”“菜品质量差”的均超过了20%，分别为26.66%、25.87%、24.58%和21.01%，“好面子不愿打包”仅为1.88%。表示在外用餐“剩一半以上”的27名调查对象中，“讲排场、摆阔气，超量点餐”的频次最多，为33.33%，“节约意识淡薄”频次占比为21.43%，饭菜不和口味为7.14%，菜品质量差为23.81%，好面子不愿打包为14.29%。

综合以上数据分析发现，外出就餐浪费原因与食物品质有一定关系，但“饭菜不合口味”“菜品质量差”两项合计占比不足四成，已经不是最主要原因。部分调查对象节约意识淡薄，部分调查对象节约意识不牢固、不坚定，“面子”与“排场”才是造成食物浪费的主要因素。

3．饭菜打包情况调查分析

调查小组针对吃不完的饭菜是否会选择打包带走进行了调查和观察。

调查结果显示，55.12%的调查对象选择会打包带走，40.16%的会根据就餐情况而定是否选择打包带走，有4.72%的调查对象不会打包带走。

图5  打包与否占比示意图

分年龄段的调查统计结果显示，18岁及以下调查对象中，会打包饭菜的比例为71.38%，19-34岁、35-64岁、65岁及以上调查对象中，会打包饭菜的比例分别为50.01%、57.38%、66.53%。

以上数据反映，有意愿打包带走剩余饭菜的略占多数，但在18岁及以下人群中仍有14.31%的人明确表示不会打包，其他年龄段的还有四成左右的人会视情况而定。根据调查小组观察和亲身经历，打包者会根据现场就餐时的情况选择性打包，只会对剩得较多的菜品进行打包。

（三）“光盘行动”的相关情况

1．“光盘行动”知晓度情况

从892名调查对象对“光盘行动”倡议活动知晓的情况看：知道“光盘行动”倡议活动的人数有874人，占比高达97.98%；不知道该活动的仅有18人，占比为2.02%。调查结果反映出几年的“光盘行动”倡议活动受到全社会的高度关注，绝大多数群众知晓该倡议，知晓度处于较高水平，餐饮中“厉行节约，反对浪费”渐入人心。

表示“不知道”该活动的18人中，19～34岁有12人、占66.67%，35～64岁的有4人、占22.22%，65岁及以上的2人、占11.11%，18岁及以下的调查对象中无人勾选“不知道”。

图6-1  表示不知道“光盘行动”的调查对象年龄分布图

各年龄段中表示“不知道”的调查对象占本年龄段调查对象的比例：65岁及以上的最高，为9.09%；19～34岁的次之，为3.05%；18岁及以下的最低，占比为0。

调查的统计数据显示，以学生为主体的18岁以下调查人群对“光盘行动”的知晓率最高，为100%；65岁及以上调查人群知晓率最低，为89.91%；19～34岁的青年、35～64岁的中老年对“光盘行动”的知晓率仍未达到100%，仍有约1%～3%的调查对象不知道该行动。调查结果反映出，“光盘行动”进校园，特别是中小学校园成效最明显，但进社区、进单位等尚存少数盲点。

2．“光盘行动”的宣传情况

调查892名对象在饭店（餐馆）就餐时是否看到有关“光盘行动”的宣传海报、贴画的统计结果显示，59.06%的调查对象表示经常看到，35.43%的调查对象偶尔看到，仅有5.51%的调查对象表示没看到过。可以看出，在各地政府部门督促监管下，饭店（餐馆）持续开展了“厉行节约  反对浪费”宣传。同时，调查小组也通过观察的方式，在电视媒体、室内外宣传大屏、街道社区宣传栏等地方都能看到“光盘行动”“厉行节约，反对浪费”等宣传信息。

图7  “光盘行动”宣传海报可见情况示意图

3．餐馆提醒“按需点餐”情况

按需点餐也是倡导节约粮食的举措之一，需要饭店（餐馆）的服务人员在点餐过程中主动提醒消费者。调查小组对此进行了调查。

调查结果显示，有22.83%的调查对象表示在外就餐时服务人员经常提醒按需点餐，有55.12%的调查对象表示偶尔遇到服务人员提醒按需点餐，还有22.05%的调查对象从没有遇到按需点餐的提醒。调查小组分别到35家饭店（餐馆）体验和观察，仅有一家中高档饭店和一家路边餐饮店偶尔会主动提醒消费者按需点餐。可以看出，大多数餐饮店为了增加收入，不会主动提醒按需点餐。